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Apr 16, 2023

인기 SF 피자 가게가 문을 닫고 타호로 이전한 이유

캘리포니아주 트러키에 있는 Great Gold의 구운 버섯 피자. 레이크 타호는 아마도

캘리포니아주 트러키에 있는 Great Gold의 구운 버섯 피자.

레이크 타호(Lake Tahoe)는 아마도 한 가지 좋은 점에 대해 전염병에 감사할 수 있을 것입니다: 시에라 네바다(Sierra Nevada)에 더 좋은 품질의 피자를 가져오는 것입니다.

Great Gold 셰프이자 공동 소유주인 Brandon Kirksey는 "저는 우리 피자 스타일이 나폴리 스타일과 뉴욕 스타일 피자의 혼합이라고 설명하고 싶습니다."라고 설명합니다. "그리고 그것은 의도적인 것이었습니다. 우리가 테이크아웃만을 위해 문을 열었을 때, 우리는 피자 상자에 어느 정도 진실성을 가질 수 있는 것을 원했습니다."

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Great Gold는 Truckee의 덜 관광지인 소박한 Pioneer Commerce Center에 자리 잡은 높은 평가를 받은 이탈리안 레스토랑입니다. 이웃에는 소박한 델리와 신속한 오일 교체를 전문으로 하는 자동차 정비소가 있습니다. 그러나 눈에 띄지 않는 위치에도 불구하고 Great Gold의 요리는 레이크 타호 북부에서 수요가 더 많은 요리 식당 중 하나로 자리 잡았습니다. 특정 토요일에는 예약 없이도 고객이 거의 기다릴 수 있는 곳입니다.

Great Gold는 2018년 개장한 이후 분주했지만 2020년이 되어서야 Truckee에 도착했습니다.

그 이유는 시에라 네바다에서 번성하는 이탈리안 레스토랑이 되기 전에는 샌프란시스코 미션 디스트릭트에서 번성하는 이탈리안 레스토랑이었기 때문입니다. 코로나19가 닥쳤을 때 소유주는 많은 도시 주민들이 했던 일을 했습니다. 그들은 문을 닫고 임대 계약을 종료하고 레이크 타호로 이사했습니다.

Great Gold에서 식사할 기회가 없었던 SF 손님들은 또 다른 사랑받는 도시 레스토랑인 Flour + Water를 잘 알고 있을 것입니다. Mission에 있는 인기 레스토랑에서는 캘리포니아 특유의 풍미가 가미된 ​​이탈리아 음식을 선보입니다. 그곳이 Flour + Water의 주방에서 Kirksey가 David Steele을 만난 곳입니다. 두 사람은 함께 팀을 이루어 한국의 유명한 동화의 이름을 딴 현대 한식당 Foxsister를 오픈했습니다. 그러나 Kirksey는 프랑스 요리부터 이탈리아 요리, 글로벌 퓨전 요리까지 다양한 레스토랑에서 거의 20년을 일한 후 자신의 열정이 간단하고 품질 좋은 재료로 음식을 만드는 것임을 깨달았고, 그로 인해 계속해서 이탈리아 음식을 찾게 되었습니다.

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"저는 수제 파스타와 고품질 재료에 초점을 맞춘 단순한 음식인 정통 이탈리아 요리에 대한 전체적인 아이디어에 빠져들었습니다."라고 그는 말합니다. "그래서 기술은 소싱 후에 나옵니다. 저는 재료 중심의 셰프입니다."

Kirksey와 Steele은 2018년에 24번가와 Shotwell Street 교차로에서 Foxsister를 Great Gold로 전환했습니다. Kirksey는 그것이 꽤 인기가 있었고 군중이 Great Gold 요리의 독창성을 인정했다고 말했습니다. "샌프란시스코에서 이탈리아 음식을 만드는 것은 우리가 아무것도 발명하는 것과 같지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그는 현지에서 재배한 재료를 사용하고 동물 전체를 도축하는 등 Flour + Water의 소싱 철학을 사용했지만 캘리포니아의 영향을 없애기로 결정했다고 말했습니다."우리는 동부 해안 이탈리안 요리를 했습니다. 우리는 저지 스타일의 레드 소스 루트를 택했습니다."라고 그는 말합니다.

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팬데믹이 시작될 때 샌프란시스코는 미국에서 가장 엄격한 식사 제한 조치를 시행했습니다. 2020년 3월부터 9월까지 시내 레스토랑에서는 실내 식사 제공이 금지되었으며, 같은 해 말에 두 번째 금지령이 내려졌습니다. Kirksey는 Great Gold의 상황이 도시의 많은 상황과 다르지 않았으며 테이크아웃만 제공할 수 있었던 몇 달 동안 사업이 75% 감소했다고 설명합니다. "우리는 그것을 성공시킬 수 있었습니다"라고 그는 말했습니다. "내 생각엔 우리가 그걸 성공시키고 있었던 것 같아."

그러나 2020년 중반에 Kirksey와 Steele이 여러 가지 요인으로 인해 Truckee로 이전하게 되었습니다. 첫째, Kirksey는 그들이 몇 년 동안 Lake Tahoe 주변에 두 번째 지점을 여는 것을 고려하고 있었다는 사실이라고 말했습니다. 그들은 결국 매력적인 경제적 변화를 지닌 입주 준비가 거의 완료된 위치를 찾았습니다. 집주인은 월별 지불금이 이익의 일정 비율인 사업 기반 임대 모델에 동의했습니다. Kirksey는 "우리가 0달러를 벌면 그가 받는 임대료는 0%입니다. 그들은 위험을 공유하지만 보상도 공유합니다."라고 Kirksey는 말합니다.